枸杞叶猪肝汤的做法

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主料

枸杞叶(3两),猪肝(3两)

辅料

枸杞(20粒),姜(小块)

厨具

汤锅

步骤

1、主料

2、调料

3、枸杞叶洗净,枸杞泡开洗净,姜切丝待用

4、猪肝洗净后,在清水加料酒和盐,把猪肝浸泡30分钟

5、取出猪肝洗净后切片,加香油、盐、鸡精、白胡椒,腌制30分钟去腥入味备用

6、锅里下水待水开后,把腌制好的猪肝放入飞水

7、猪肝变颜色即可捞出待用

8、取另一锅做水,在里面加入少许姜丝、香油

9、待水开后下入枸杞叶和枸杞

10、倒入焯过水的猪肝,搅拌均匀

11、加入盐、鸡精、白胡椒和鸡汁,待水开后煮1-2分钟即可

12、盛入碗中

菜谱简介

  这道汤能补肝、养血、明目。  猪肝含铁量较高,是养血、补血的佳品,含有多种维生素,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老;枸杞叶具有一种特殊的香甜味,还有补虚益精,清热止渴,祛风明目,生津补肝的功效;姜既可解女性的寒冷腹痛还能去除食材的腥膻。

小诀窍

1.对鲜猪肝浸泡、腌制和飞水,是为了去除猪肝的腥味,也可以把猪肝淤血里不好的物质,尽可能的去除掉,这样处理过的猪肝吃起来才更健康
2.在水里先放油再放枸杞叶,才能使煮出来的枸杞叶保持绿色

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的作用

补肝明目养血

猪肝食用禁忌

适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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