香煎茄子的做法

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主料

紫茄子(两个)

辅料

面粉(适量)，鸡蛋(一个)

厨具

平底锅

步骤

1、茄子两个切约0.5CM薄片

2、鸡蛋一个、适量面粉、花椒粉、盐、水搅拌成糊状，可稍浓稠些

3、切片的茄子放入糊中双面沾匀，轻甩以下多余的面糊

4、煎锅上火热锅凉油，六七成热时将沾好糊的的茄子放入煎锅中

5、煎至双面金黄即可

6、大蒜两至三瓣，捣成蒜泥加入醋、味珍、少量香油与辣油调制蘸料

7、煎好茄子，就可沾着香辣的蘸料开吃了，外焦里嫩软滑的香煎茄子就好了

菜谱简介

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜：荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。 茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜

小诀窍

1.面糊稠一些，鸡蛋也可多加一个，吃起来更香煎出来色泽也好看；
2.面糊可多些，免得最后的茄子不够蘸，煎完茄子剩余的面糊可以煎做鸡蛋饼也不错；
3.吃剩的茄子下顿饭用葱姜爆锅加酱油炖着吃更香哈哈......快试试吧大家

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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