北海道戚风杯的做法

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主料

低粉(18克)，鸡蛋(2个)，糖(40克)，玉米油(15克)，牛奶(15克)

辅料

牛奶(100克)，糖(25克)，蛋黄(1个)，玉米淀粉(5克)，淡奶油(50克)，低粉(5克)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋清蛋黄分离，鸡蛋清要放在无油无盐的容器里

2、鸡蛋清加入主料里面的糖，打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用，以防消泡

3、取一个蛋黄，用打蛋器打到体积膨大，颜色花白

4、倒入辅料里面的低粉和玉米粉，用刮刀拌匀

5、100g牛奶加25g细砂糖，倒入奶锅里煮至沸腾

 

把煮沸的1/3牛奶缓缓倒入第四步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块

 

充分搅拌均匀好的牛奶蛋黄面糊重新倒回牛奶锅里与另外2/3的牛奶会合，轻轻拌匀

8、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火

9、离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩）完全顺滑后放入冰箱冷藏

10、蛋黄加入剩下的15g细砂糖，打匀

11、再加入牛奶和色拉油打匀

12、筛入低粉，拌成均匀的面糊

13、挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

14、把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里，全部拌均匀

15、把面糊装入纸杯，6分满即可，震出气泡

16、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉

17、把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

18、把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

19、18.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴

菜谱简介

第一次见到这款蛋糕，对他真是一点都没感觉，其貌不扬的外表，虽说不上丑，也绝不会跟美丽沾上边。接触烘培之后，时不时听朋友说起这款让我丝毫提不起兴趣的蛋糕，说他是怎么样的柔软，说他是怎样的顺滑。。。听多了，不仅有点蠢蠢欲动。刚好周末做蛋糕，剩下了一点淡奶油，正愁怎么消灭它们呢，突然就想起了这款让我忽略了很多次的蛋糕。一试才知道，任何事物都不要被他的外表所蒙骗呀，这款丑丑的蛋糕，内心却是异样的柔软轻盈，轻轻咬一口，不用咀嚼，入口即化呢。让你一口接一口，绝对地停不下嘴呀！这么棒的美食，怎么可以自己独吞呢？品尝了一个我就舍不得再吃啦。赶紧打包带给同事试试吧！收到了非常给力的好评呢！

小诀窍

1、这款甜点的过程步骤较多，最好先把每一步都消化了在操作，以免手忙脚乱造成失败。2、蛋乳泥的制作过程一定要快，从灶上端下来马上坐入冰水里，以免蛋乳泥过热结块。3、因为后期要挤入奶油馅的原因，所以装杯不要太满哦。4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一样柔软哦。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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