蕃茄酱肉松蛋糕卷的做法

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主料

鸡蛋(4个)，低粉(68克)，油(32克)，奶(32克)，糖(68克)

辅料

柠檬汁(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、糕体材料图。　　　　　

2、　馅料图。

3、将鸡蛋蛋白蛋黄分离。烤箱180度预热。

4、往蛋黄中加几滴柠檬汁，用打蛋器搅打，分次加放糖(约40克）。（关于分次加糖，我试过，一次加入也可以打发，后来得至印证，在鸡蛋量特别小的时候，分次加与一次加无所谓，但如果鸡蛋量特别大，一次加糖会阻碍蛋清打发，所以还是分次加入更好。）

5、蛋白打到八分发，关掉打蛋器，抬起打蛋器，盆里和打蛋器上都可以拉出三角。　　

6、将蛋白放在一边，用打蛋器低速将蛋黄，奶，油及糖（约25克）打均匀。

7、倒入低粉，先用打蛋器拌一下，再用低速将蛋黄糊打均匀。　　　　　　　

8、搅拌无干粉即可。

9、取部分打好的蛋白放在蛋黄中。

10、用切拌的方法拌均匀。

11、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，用切拌的方法拌均匀。　　

12、倒入烤盘中。

13、抹平或者晃动烤盘，使糊糊均匀平整。　　　　　　

14、烤箱180度预热好，放入烤盘，15分钟。

15、出炉放至温热。桌子上面铺一张油纸，将烤盘倒扣，蛋糕自然落下。

16、取一张油纸，将蛋糕反转，习惯这样子，卷出来漂亮些，将上面的油纸揭掉。　　

17、挤上蕃茄酱。

18、抹均匀，放上肉松。

19、卷起来。　　

20、将油纸两头收起，定型后即可切件食用了。

菜谱简介

　　【蕃茄酱蛋糕卷】这个搭配也很棒　　 女儿不怎么喜欢吃沙拉酱，做肉松卷的时候总是没有办法搭配酱料，今天用这个蕃茄酱试了一下，结果挺好呢。不用再为卷卷发愁了。　　磕了很多次之后，还是这个方子更好用。定下来，就用这个方子。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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