香芋蛋黄酥的做法

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主料

香芋馅原料：槟榔芋1个(500克左右)，细砂糖(100克)，植物油(50克)

辅料

水油皮的原料：中筋面粉(150克)，细砂糖(30克)，水(50克)，全蛋液(2勺(20ML))，猪油(15克)

厨具

电烤箱

步骤

1、.芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。

2、拿出波好的芋头捣碎。

3、.将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。

4、边炒边加入细砂糖和植物油。

5、少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。

6、炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。

7、咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。

8、拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。

9、收口朝下。

10、依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。

11、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。

12、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。

13、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

14、将油酥面团放在水油皮面团中心。

15、包起来，收口朝下放置。

16、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

17、擀开后，从上而下卷起来。

18、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形

19、这次的长椭圆形会比第一次更长

20、再次从上而下卷起来。

21、如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

22、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

23、将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。

24、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

25、在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。

26、静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

菜谱简介

蛋黄酥是一款中式酥皮糕点，中式酥皮的制作一般都是使用猪油，因为猪油的起酥效果好，香味浓郁。如果没有猪油，也可以使用黄油或是植物油等量代替，但是起酥效果都不及使用猪油制作的酥皮。蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄，也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料，成为各种不同风味的起酥糕点，比如豆沙酥、枣泥酥等。

小诀窍

1.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈，如豆沙、紫薯、莲蓉等。

2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。

3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。

小常识

香芋的作用

散积理气、

解毒补脾、

清热镇咳。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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