轻乳酪蛋糕的做法

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主料

奶油奶酪(150克)，鲜奶(150克)，蛋黄（大概3个）(60克)，黄油(38克)，低筋面粉(30克)，玉米淀粉(20克)，蛋清（大概3个）(120克)，细白砂糖(75克)

辅料

蜂蜜(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、上述材料准备完毕，我直接把黄油融化了

2、奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶（大概38克左右）

3、隔温水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌

4、搅拌至呈乳膏状（有点像炼乳的感觉）时端离热水

5、分次少量加入剩余3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀

6、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（我每次加入一个，搅拌均匀后加入另一个）

7、黄油切小块隔水融化成液态，加入步骤6的奶酪糊中搅拌均匀

8、筛入低筋面粉及玉米淀粉

9、用手打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒

10、蛋清分3次加入细白砂糖打至湿性发泡（约8分发）

11、取1/3蛋白霜加入步骤9的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀（切记不可画圈搅拌，可以翻拌也可切扮）

12、倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

13、翻拌均匀后呈这种状态

14、烤箱150度预热5分钟，活底模具底部包上锡纸，防止面粉糊渗漏

15、蛋糕放倒数第二层，底部插一个盛满水的烤盘，以120度烤40分钟

16、转145度烤20分钟（转高温后蛋糕表面开始上色）

17、烤好的蛋糕放至自然冷却，无需倒扣

18、冷却后，在蛋糕表面刷一层蜂蜜，或者黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模

19、成品展示（因为没有7寸轻乳酪模具，用的8寸圆模，显得矮了些）

20、看官，来一块吧

21、味道很赞，我家小伙的最爱

菜谱简介

相传最早发现起司的是阿拉伯游牧民族。 据传说，远古时代的游牧民族因为需要横越沙漠，就用牛胃做成的皮囊装满牛奶。作为途中解渴的饮料。在漫长的旅途中，结果发现皮囊内的牛奶分成了两层，透明液体状的乳浆与白色块状的凝乳，因为装牛奶用的小牛胃富含酵素，牛奶因马匹的奔驰而充分地与酵素搅拌，加上高温，而发酵成透明的乳浆和固体状的凝乳。这就是美味起司妙享的起源。芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。

小诀窍

亲们烤箱的温度都是不同的，我的烤箱要高出30度左右，所以亲们可以根据自己的烤箱合理调整温度哈，么么哒～轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。为了保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法，称之为#水浴法#。在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。切蛋糕时可以用热水烫一下刀，会切的更漂亮。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

养心、益肾、除热、止渴

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主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

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