杏仁桃酥的做法

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主料

食用油(110克)，细砂糖(90克)，鸡蛋(1只(约60克))，低筋面粉(260克)，杏仁粉(30克)，小苏打(1/2小勺（量勺）)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料，该方材料可制作长帝25B烤盘2盘，约35-40片饼干。

2、食用油110克，加入细砂糖90克，用普通打蛋器搅拌均匀。

3、假如一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀。（无需打发）

4、低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺混合过筛入蛋油糊中。

5、用刮刀切拌均匀（如图），然后手揉成光滑均匀的面团。

6、将面团分成每个约15克左右的小面团若干个，用月饼模或饼干模压制成饼状（图为50克10头月饼模）假如没有月饼模，直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀（如果过厚需要适当增加烘烤时间）

7、将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出。

8、香酥松脆，老少皆宜

菜谱简介

这是个人很喜欢的一款饼干，原料健康，制作便利，口味经典。节假日走亲访友赠送长辈非常讨喜。即便是烘焙新手，只要严格按方子用量操作，理论上而言应该没有失败率。

小诀窍

1）没有细砂糖可以用绵白糖。
2）食用油就是普通烧菜用的色拉油。
3）不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售，便宜又大包。
4）可以在使用前给月饼模的花片涂抹薄薄一层食用油防粘。
5）月饼模花片选择简单一些的图样，太过精细的容易卡住面团效果不佳。
6）假如没有杏仁粉，就放280克低粉。（其实杏仁粉放不放区别不是非常明显），只不过名字改叫桃酥罢了。
7）常温放置几天也不会回潮，但尽量密封好，早早吃完是王道。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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