清蒸鲈鱼的做法

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主料

鲈鱼(1条)

辅料

姜葱蒜(20克)，盐(2克)，甜酒(20克)，豉油(10克)，陈醋(5克)，鸡精(3克)，蚝油(10克)，红辣椒(1个)

厨具

蒸锅

步骤

1、买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净，切下鱼头和鱼尾，从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

2、从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

3、放入甜酒、蚝油、盐、鸡精、陈醋、豉油，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

4、将姜切丝，葱、辣椒切丁，蒜剁碎。

5、盘子底部铺上姜、葱、蒜，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

6、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

7、小心取出蒸好的鱼，将葱、姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒作装饰。

8、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

9、成品图欣赏。

10、成品图欣赏。

11、成品图欣赏。

菜谱简介

鲈鱼营养丰富，是淡水鱼中含DHA（脑黄金）最高的，因此，清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美得以完全的呈现，汤汁带着甜酒的甜、豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

小诀窍

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱、姜碎上，会有香浓的葱油味道。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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