黑胡椒牛柳的做法
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主料
牛里脊(250克),洋葱丝(适量),蒜片(适量)
辅料
小苏打(1/6小匙),干淀粉(1小匙),酱油(1小匙),蛋白(1大匙),料酒(米酒)(1小匙),色拉油(1大匙),黑胡椒碎(1小匙),番茄酱(1大匙),陈醋(1大匙),蚝油(1大匙),绵白糖(1小匙),水(水60ml-70ml;),水淀粉(1小匙),香油(少许)
厨具
炒锅
步骤
1、牛里脊清洗干净,顺着牛肉的纹理切成条
2、腌制:碗中放入小苏打、干淀粉、酱油、蛋白、料酒;加入牛肉丝,用手抓匀,如果感觉有些干就1大匙水;最后加入1大匙色拉油,抓匀。
3、炒锅烧热,倒入色拉油(量稍大些),开大火,下腌制好的牛肉丝。
4、大火翻炒至表面变白,此时的牛肉已有五、六分熟;盛出到盘子里,沥干油。
5、炒锅留少许油,下蒜片和洋葱丝翻炒。
6、加入黑胡椒碎炒出香味后,依次加入番茄酱、陈醋、蚝油、绵白糖,翻炒均匀。
7、加入60ml-70ml的水。
8、下牛肉条翻炒,倒入水淀粉勾芡,淋少许香油。
9、盛盘,开吃!
菜谱简介
跟着一个美食视频学做的这道菜,牛肉嫩嫩的,酸甜中透着丝丝黑胡椒的香气,超好吃!
小诀窍
1.切牛肉条一定要顺着牛肉纹理切,如果要切牛肉片则要逆着纹理去切,这样吃的时候不会塞牙缝。2.腌制的牛肉如果需要马上用,就得用手多抓一会儿,让牛肉嫩滑入味;如果不马上用,抓匀就好,然后放入冰箱冷藏数小时。3.原配方中用的是牛腿肉,我用的是牛里脊,对牛肉也没什么研究,不知道区别在哪儿。
小常识
牛里脊做法技巧
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
3.牛腩一般比较嫩,适合炖;
4.牛腩食用不宜用卤的方法;
5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
牛里脊的作用1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛里脊食用禁忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
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