天镇旋粉的做法

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主料

土豆淀粉(100克)

辅料

明矾(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、取100克土豆淀粉和少许明矾

2、淀粉和水的比例为1：2. 将淀粉、明矾和水混合均匀

3、铁锅烧开水。

4、预备一个比锅的口径略小的不锈钢浅盘

5、铁锅里的水烧开，放入浅盘。舀一小勺淀粉糊，不断旋转浅盘，使淀粉糊分布均匀，并均匀受热。待淀粉糊发白时，轻压浅盘的边缘，使铁锅内的沸水进入浅盘。此时，淀粉由白变青，即熟透了。

6、用筷子轻轻挑起熟透的旋粉，注意保持形状。

7、将做好的旋粉，浸入冷水中。待用

8、准备调味料：蒜蓉水+花椒水+盐+味精。

9、还要准备好以下配料：芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜

10、旋粉切条，黄瓜切丝，豆腐皮切丝。倒入步骤8、9的调味料。

11、最后，用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前依个人口味淋入山西陈醋和香油。

菜谱简介

山西天镇盛产土豆，那里的土豆淀粉非常好。用土豆淀粉可以做很多食品。这里介绍一款夏日常吃的旋粉。

小诀窍

天镇旋粉成功与否，取决于两条
1、淀粉糊的浓度
淀粉糊太稠，则成品很厚，难吃。淀粉糊太稀，则不能成形。

2、明矾的量很关键。明矾放得太多，旋粉则酸涩难吃。明矾放得少，旋粉不筋道。

综上所述，第一次做时，一定要先用少量的淀粉糊试验一锅。

小常识

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