鳗鱼炒咸菜的做法

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主料

鳗鱼(450克)，咸菜(180克)

辅料

料酒(适量)，蚝油(适量)，花生油(适量)，生姜(1块)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材，鳗鱼，生姜，咸菜

2、生姜切丝，咸菜切条状，鳗鱼洗净用少许料酒，盐，花生油，腌制

3、热锅冷油放入少许姜丝爆香，再倒入咸菜，炒后装起

4、热锅冷油放入生姜

5、放入鳗鱼快速炒，放入少许蚝油，盐

6、倒入咸菜一起炒

7、成品即可

8、成品

小常识

鳗鱼的作用

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

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