焦糖奶油太妃酱的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了焦糖奶油太妃酱的做法的相关教程：主料动物性淡奶油(200ML)，砂糖(250克)，黄油(50克)辅料无厨具煮锅步骤1、砂糖可以使用优质白砂糖或黄砂糖；黄油室温软化成柔软的固体；（原方使用半盐黄油beurredemi-selA.O

主料

动物性淡奶油(200ML)，砂糖(250克)，黄油(50克)

辅料

无

厨具

煮锅

步骤

1、砂糖可以使用优质白砂糖或黄砂糖；黄油室温软化成柔软的固体；（原方使用半盐黄油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的盐分，有盐黄油Le beurre salé含3%以上盐分）因此可以使用有盐黄油，或无盐黄油 1克盐

2、在奶锅中将淡奶油200ML煮沸，放置备用（200ML淡奶油约等于200克左右淡奶油）

3、另用一干净平底深锅，不加任何水。以中小火干煮糖，250克砂糖少量地徐徐倒入

4、晃动锅子或用木勺稍加搅动使糖受热均匀

5、从锅边缘开始渐渐出现金黄焦糖色

6、糖基本融化，呈琥珀色，关火停止烹煮

7、放入软化的黄油50克

8、倒入煮好的温热的淡奶油混合

9、然后再次开中火煮沸即可

10、存储用器皿用沸水消毒。

11、将焦糖酱趁热倒入，待冷却后放入冰箱冷藏

12、味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。

13、锅底剩下一层酱，随手加些牛奶煮后放至温热与鸡蛋液混合烤成布丁。一直对布丁无大爱，所以随便弄弄没有方子。（无非就是个甜炖蛋）由于没再额外加糖，中间撒了点切碎的65%黑巧克力，还有一个瓶底是放了层手工草莓果酱，都很好吃。

菜谱简介

PH大师书中有几种不同的焦糖酱做法，例如加意式蛋白霜的焦糖奶油酱Crème au caramel，例如加打发奶油的慕斯用焦糖Caramel pour mousse。个人感觉自己需要的是果胶镜面用焦糖Caramel à napper，也就是上述的做法。与网上较多见的焦糖奶油酱接近，唯一区别是不加水熬煮。大师的方子放黄油和温热奶油，倒入时碰撞焦糖不会那么横飞四溅。味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。工具：炉灶，厚底深锅，木勺或耐高温刮刀

小诀窍

1）黄油必须室温软化成柔软固体状态。不要溶成液体，也不能速冻得硬邦邦。
2）不要用冰糖，不要用绵白糖，不要用糖粉，请用白砂糖。
3）动物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，铁塔，总统等。
4）奶油煮沸后不要放置到凉。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持温热状态倒入焦糖中。否则冷奶油倒入也可能使焦糖飞溅。
5）已证实放入冰箱冷藏（非速冻）妥善保存半年是没有问题的，当然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多种用途。
6）需使用时，焦糖酱从冰箱中取出时会比较硬不容易挖取。夏天室温放置一会能软化成流动状态，冬天可将玻璃瓶（去掉金属瓶盖）放入微波炉加热半分钟或几分钟就能软化使用了。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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