剁椒鱼头的做法
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主料
鲢鱼头(1个)
辅料
剁椒(适量),生姜(适量),大蒜(适量),香葱(适量),老干妈豆豉(适量)
厨具
蒸锅、炒锅
步骤
1、食材。鱼头让店家帮忙从中切开不断。
2、把鱼头洗净,肚内黑膜去除。用盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜片、鸡精、豆豉腌制半小时入味。
3、姜、蒜、葱一半切末,一半切片。
4、热锅凉油,下入姜末、一半的蒜末炒香。
5、下入剁椒和老干妈豆豉炒出香味备用。
6、盘中摆好姜片、蒜片、葱段。
7、把腌制好的鱼头摆好,均匀地铺上炒香的剁椒。
8、蒸锅水开后上锅蒸15分钟。(视鱼头大小)
9、把剩下的一半蒜末、葱花铺在蒸好的鱼头上。
10、锅里烧热油。
11、淋在鱼头上即可。
菜谱简介
剁椒鱼头红经火火,简单美味,是道零失败的宴客菜,我这有两个小窍门能轻松让美味升级。
小诀窍
两个小窍门:
1、剁椒和佐料都上锅炒,蒸制时香味能更好出来。
2、腌制和炒制时都放老干妈豆豉更美味。
小常识
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