启东风味烧羊肉的做法
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主料
羊腿(1000克),白萝卜(100克),大白菜(400克),青蒜(30克)
辅料
黄酒(200克),红糖(60克),味极鲜酱油(100克),生姜(50克),干辣椒(2克),盐(3克),焦枣(15克),胡椒粉(2克)
厨具
电压力锅、砂锅
步骤
1、准备羊腿肉。
2、将骨头剔掉,肉切块。
3、锅中放入姜片、萝卜块加40克黄酒。
4、放入羊腿肉和骨头焯烫。将血沫子打干净。
5、捞出羊腿肉放入压力锅中,加入姜片、辣椒。
6、加入剩余黄酒。
7、加入红糖。
8、加入焦枣。
9、加入味极鲜酱油。
10、加入两小碗水。
11、盖上压力锅,煮15分钟,焖10分钟。
12、将青蒜切段。
13、将大白菜切片。
14、将炖好的羊腿放入炒锅内,大火收汁。
15、放入大白菜煮3分钟。最后放入青蒜和胡椒粉拌匀即可。
菜谱简介
羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。
小诀窍
1、焯羊肉时加入萝卜块去膻味是不错的方法。2、焯羊肉时一定要将血沫打干净。3、最后用砂锅比较保温,适合这个季节。
小常识
羊腿的作用
1.温补脾胃,温补肝肾,补血温经;
2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊腿食用禁忌羊肉特膻味较大,夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应。
白萝卜做法技巧1.萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀;
2.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;
3.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收;
4.白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。
白萝卜的作用萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
白萝卜食用禁忌服用双氢克尿塞时不宜食用;也不宜与红白萝卜同时食用;同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食,会破坏维生素c,降低营养价值。
大白菜做法技巧1.可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;
2.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;
3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
大白菜的作用可促进肠壁蠕动,帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能,预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病
大白菜食用禁忌切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜,气虚胃寒的人也不适宜过多食用。
青蒜做法技巧青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
青蒜的作用醒脾气、消积食
杀菌、抑菌,预防血栓形成、保护肝脏
,预防癌症
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