春笋鲈鱼的做法
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主料
鲈鱼(适量),春笋(适量),香菇(适量)
辅料
葱(适量),姜(适量),猪油(适量),料酒(适量),白醋(适量),盐(适量)
厨具
平底锅、煮锅
步骤
1、春笋去皮洗净切块
2、入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净
3、香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片
4、鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐
5、平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄
6、放葱段,姜片,煎出香味
7、放入香菇,煎至变软
8、放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开
9、放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可
10、开饭啦~~~~~
菜谱简介
鱼肥笋嫩,汤浓鲜美
小常识
鲈鱼做法技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
鲈鱼的作用健脾、
补气、
益肾、
安胎、
补血。
春笋做法技巧新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
春笋的作用1.利九窍、通血脉
2.化痰涎、消食胀
3.滋阴、益血、明目
香菇做法技巧1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
香菇的作用化痰止咳,解毒,养胃
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