尖椒木耳炒豆腐的做法

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主料

豆腐(一块)，尖椒(适量)，黑木耳(适量)，肉末(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、干黑木耳提前泡发，去除头部杂质，洗净撕成一小朵。

2、豆腐洗净切厚片，三角形的或四角形的都可以。

3、尖椒洗净去籽，切块，蒜切末。

4、猪头剁成肉末，用一个碗装起来，调入适量生抽搅匀腌制一下。

5、调料汁：往一个碗里调入适量料酒、生抽、老抽、白砂糖、一点点精盐，再调入一点水搅匀。（依个人咸淡口味，精盐也可不加）

6、水淀粉：往一个碗里调入适量淀粉、水、鸡精搅匀。

7、热锅热油，把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。

8、然后控油，装盘里待用。

9、锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适量花生油烧热，放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜末炒香，倒入腌制好的肉末翻炒香。（煎过的油没什么营养了）

10、然后，倒入黑木耳翻炒一下。

11、接着倒入尖椒块炒香。

12、然后倒入调料汁炒匀。

13、接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火慢慢烧至入味。

14、快好前倒入水淀粉，改大火，待汤汁收干时即可关火装盘。

15、口感嫩滑，豆香味浓，还有一股淡淡的尖椒香味；盐度适中，是一道佐酒下饭的美味佳肴！

菜谱简介

尖椒木耳炒豆腐绝对是一道使您胃口大开，多添一碗米饭的美食佳肴哦！也是您请客吃饭餐桌上的一道亮点！赶快来尝尝吧！

小诀窍

【菁厨温馨小提示】：

1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；

2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；

3.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，调味时慎重添加精盐，以免过咸，影响口感；

4.豆腐用小火炒制，更易入味，成菜更鲜香。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

1.黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

鲜木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

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