温拌菜肉大馄饨的做法

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主料

小青菜(250克)，肉泥(150克)，馄饨皮(350克)，鸡蛋(1个)

辅料

料酒(1匙)，姜汁(1匙)，盐(1匙)，生抽(3勺)，花生酱(1勺)，砂糖(1匙)，红油(0.5匙)，香醋(2勺)，香油(1勺)，蚝油(1勺)

厨具

煮锅

步骤

1、小青菜洗净

2、放入锅里绰水后捞出挤干水分

3、把小青菜剁成碎末

4、把肉泥一起再次剁匀

5、把菜肉放入碗里加入鸡蛋

6、加入料酒

7、加点盐

8、加入蚝油

9、加点生抽

10、加点香油拌上劲

11、取一张馄饨皮放上适量馅料

12、在四周蘸点水，然后对折包好馄饨

13、锅里水煮开后放入馄饨，再次煮开后加冷水煮至馄饨浮在水面

14、捞出馄饨加入香油以免粘连

15、调汁：取一个小碗加入花生酱

16、加入生抽

17、加入香醋

18、加入砂糖

19、加点红油搅拌均匀

20、等馄饨温热时把汁水淋上拌匀即可

菜谱简介

自己包了菜肉大馄饨，煮熟了稍微冷却后用花生酱、生抽、醋、红油等调个酱汁拌着吃！

小常识

馄饨皮做法技巧

是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。赶成方形，即可开始包。

提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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