美食红烧肉做法,红烧肉适合放花椒吗？

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红肉中猪肉，羊肉，牛肉非常普遍是家庭餐桌少不了的美食美食红烧肉做法。我们常见的香料，如花椒，大料，香叶，桂皮，在炖煮红肉上香料添加有所区别。烹饪技巧上有所不同，放什么佐料和放多少量都有讲究。食物百味不仅体现在肉类本身特性上，在香料拿捏上也有很多经验可循。如果红肉炖煮都加上同样的香料，而不依据肉类本身特点，味道一定很怪。说到猪肉不要放花椒接下来告诉大家。

猪肉做法很多，平时煎炒烹炸，做馅，做汤，炖煮，可以说是餐桌上的美味，猪肉性平，滋阴润燥补血，改善贫血，蛋白质相对其他肉类含量低脂肪含量较高，口感细腻，老少皆宜。平时炒猪肉，丸子汤，不用放花椒，花椒的味道比较麻，有去除异味增香的功效，猪肉本身没有什么特殊的异味，所以不需要放花椒；特别是炖猪肉，经过实践发现放花椒猪肉味道会有些怪；如果是水煮肉片，吃的就是复合味道，花椒加上辣椒会起到提鲜的作用。

根据猪肉羊肉本身特点，多年沿袭下来的经验，应用在特定范围内，猪肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由于气候原因，饮食习惯有很大不同，喜欢麻辣鲜香的不必顾忌

红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？

《红烧肉》作为一道自古流传至今的经典菜肴，名声响彻古今中外。可是你知道吗？《红烧肉》在古代并不是那么有名，只是一些生活在社会底层的人才会吃。那么是谁成功的红烧肉这道美食发扬光大的呢？这个功劳就要归功于我们宋代名仕——苏东坡。一个酷爱吃《红烧肉》的家伙，是他成功的将《红烧肉》这道美食从社会的底层推向了社会的上层。因为苏东坡特别喜欢吃红烧肉的原因，《红烧肉》又被称呼为《东坡肉》，甚至很多人只知道《东坡肉》而不闻《红烧肉》。

很多人做《红烧肉》的时候，经常都考虑一个问题，就是要不要把肉下锅煮？如何把肉放到锅里焯水，是整块还是切成小块，哪种效果更好呢？咱们慢慢来讲解一下。首先做红烧肉的时候，咱们必须要进行焯水，而且要把肉切成小块之后，在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹饪入味的时候，能更好的让肉块入味。咱们来具体讲解一下如何做吧！

《红烧肉》准备食材：五花肉一大块（喜欢偏瘦的就用肥瘦相间的五花肉，喜欢偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉）、数块小冰糖（或者一大块的冰糖）、酱油适量、老抽少许（酱油提味、老抽上色）、适量的盐、2根大葱、一大块老姜、适量的料酒、以及各种香料（大料、三奈、香叶、桂皮等）、少许的植物油。

做法：

1、先把五花肉清洗干净（尤其是猪皮上的部分猪毛一定要刮干净，做好红烧的猪肉皮不能少，才会有香糯的口感），放到锅里煮一下，把肉煮硬（也可以直接切，我个人感觉这样切起来比较容易，只要稍微煮一下即可），夹出来之后，切成比较大一点肉块。（2cm长宽，不要太小了，因为等下还要煮，肉块会收缩一些）。2、把大葱切成长段，老姜拍破。3、把切成块的五花肉放到锅里，加入适量的冷水，放入几段大葱，几片老姜，适量的料酒，开火煮，水煮开之后，转成中小火，继续煮，直到肉块比较透亮的时候，用漏勺把肉漏出来。4、起锅，放少许的植物油把锅底润一下，再把肉块放入锅里小火慢慢煸，直到五花肉表面泛黄的时候，把肉块再次出锅。（这样煸过之后的五花肉就不会再含有大量的油脂，吃起来就不会有油腻的感觉，如果锅里的油比较多，就盛出一部分）5、当锅里的底油比较适量的时候，就放入冰糖，用小火慢慢炒，炒化炒成黄色，然后把五花肉放入锅里，关掉火力，不停的翻炒，裹上糖色。6、再次开火，再次放入几段大葱、几片姜片、少许料酒、少许老抽以及适量的酱油继续翻炒均匀。7、加入准备好的开水，然后放入准备好的各种香料，盖上盖子，当上汽之后，转成中小火，烧煮半个小时以上。时间越长，越入味，越软嫩。8、最后收汁，加点盐和味精炒匀，出锅装盘就完成了。

一道香软美味的《红烧肉》就做好了，做法简单，口味香软，软烂红亮。咱们在制作《红烧肉》的时候，不仅焯过水，还前后两次焯水。如果喜欢有点辣味的话，就加入一些干辣椒，炝一下，炒出干辣香味。您喜欢吃《红烧肉》吗？记得在评论区留言哈。

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