香橙戚风的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了香橙戚风的做法的相关教程：主料低粉(100克)，鸡蛋(5个)辅料细砂糖（加蛋白里）(60克)，细砂糖（加蛋黄里）(30克)，玉米油(69克)，牛奶(20克)，鲜榨橙汁(59克)厨具食物调理机、电烤箱步骤1、榨好的橙汁备好2、蛋

主料

低粉(100克)，鸡蛋(5个)

辅料

细砂糖（加蛋白里）(60克)，细砂糖（加蛋黄里）(30克)，玉米油(69克)，牛奶(20克)，鲜榨橙汁(59克)

厨具

食物调理机、电烤箱

步骤

1、榨好的橙汁备好

2、蛋清、蛋白分离在无油无水的两个盆里

3、蛋黄里加入30克细砂糖，拌匀

4、加入玉米油69克拌匀

5、倒入橙汁搅匀

6、加入牛奶搅匀

7、筛入低筋面粉，手动打蛋器顺时针绕两圈，把干面粉绕进去

8、左手转盆，右手持打蛋器承Z字型搅匀、细滑状即可

9、蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，加入1/3细砂糖

10、再打发至泡沫状加入1/3细砂糖，出现表面纹路时再加入剩下的1/3细砂糖

11、打发到蛋白呈干性发泡，即出现直立的短尖角即可

12、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，上下翻拌均匀

13、再倒回蛋白糊中，左手转盆，右手用刮刀上下翻拌（这时候烤箱可以150度预热5分钟）

14、蛋白、蛋黄糊完全融合，看不到蛋白糊即可

15、混合好的蛋糕糊倒入模具里，抹平，用力震两下，震出大气泡

16、放入预热好的烤箱中下层，145度，60分钟左右，中途视颜色加盖锡纸（哑光面朝下）

17、烤好的蛋糕震两下，立即倒扣在网架上，晾凉脱模

18、脱模之后的蛋糕（雾霾加天快黑了，拍的颜色不太好，其实比这漂亮）

19、成品图！

20、成品图！

21、成品图！

菜谱简介

最喜欢戚风蛋糕的松软，正好ACA烤箱到了，赶紧试试我这个40升的大烤箱，折腾完面包折腾蛋糕，回头再烤一盘饼干，这几天孩子的零食和早餐解决了！以下配方是一个八寸蛋糕的量.

小诀窍

1 每个人的烤箱脾气不一样，灵活掌握！2 出炉立即震两下倒扣，防止回缩

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的香橙戚风的做法,香橙戚风怎么做,香橙戚风的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/644e2000bc11fd1912069b1d.html

相关推荐