杏鲍菇豆豉酱的做法
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主料
杏鲍菇(1000克)
辅料
酱油(60克),蚝油(60克),甜面酱(40克),糖(20克),盐(适量),葱(一棵),姜(一块),辣椒粉(适量),熟豆豉(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、杏鲍菇洗净
2、全部切成小丁
3、葱、姜切碎末
4、锅中可多放些油,凉油将辣椒粉入锅
5、小火,辣椒粉略变色时,下入姜末
6、煸一分钟后,下入葱末,煸炒出香味
7、将杏鲍菇丁全部倒入锅中,中火煸炒
8、炒出汤汁来,放入白糖
9、倒入酱油、蚝油,翻拌均匀
10、倒入甜面酱,翻拌均匀
11、倒入熟豆豉,翻炒至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上;尝尝咸淡,决定加入多少盐
12、出锅,装盆,晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏,随吃随取
菜谱简介
杏鲍菇又被称为平菇王、干贝菇, 具有杏仁的香味及如鲍鱼的口感。其肉感肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴,同时杏鲍菇还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
小诀窍
1. 各种调料可以依据个人口味进行调整,但蚝油必不可少,起到调色调味的作用,如果没有蚝油,可以换成生抽或者蒸鱼豉油,同样味美;不建议放鸡精、味精,会将菇本身的鲜味压住;2. 甜面酱和熟豆豉都是为了增加菇酱独特的香味,同时可使酱料浓稠,视个人口味来增加
小常识
杏鲍菇做法技巧
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。
杏鲍菇的作用提高免疫功能、
抗癌、
降血脂、
降低胆固醇、
防治心血管疾病、
促进胃肠消化、
美容养颜。
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