萝卜排骨汤的做法
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主料
排骨(600g),白萝卜(半根)
辅料
葱(1根),姜(5片),香菜(适量)
厨具
炖盅、炒锅
步骤
1、准备好所需材料;
2、排骨洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,一勺料酒,煮开后撇去浮沫捞出待用;
3、锅内倒少许油烧热,放入姜片炒香后倒入焯过的排骨和少许料酒略微翻炒;
4、将翻炒过的排骨倒入炖盅,放入葱段(5段)加入多于排骨三至四倍的水,大火烧开转小火慢炖;
5、萝卜切薄片冷水下锅,水开后再煮5分钟后捞出待用;
6、排骨炖至一个小时左右,用漏勺捞出葱段,放入萝卜;继续炖半小时,撒入盐,鸡精,葱末出锅即可。
菜谱简介
萝卜排骨汤是以白萝卜和排骨为主要食材的家常菜,口味咸鲜,补肾养血,滋阴润燥,营养价值丰富。适宜人群 湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食 慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜 脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食 支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食[1]
小常识
排骨做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥;
益精补血;
适宜于气血不足,阴虚纳差者。
白萝卜做法技巧1.萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀;
2.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;
3.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收;
4.白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。
白萝卜的作用萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
白萝卜食用禁忌服用双氢克尿塞时不宜食用;也不宜与红白萝卜同时食用;同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食,会破坏维生素c,降低营养价值。
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