鲜笋好时节腌笃鲜的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲜笋好时节腌笃鲜的做法的相关教程：主料五花肉(500克)，咸肉(500)，竹笋(500)，生姜(1块)，香葱(5棵)辅料无厨具煮锅步骤1、准备好原料。2、咸肉，鲜肉切厚片，加生姜片，葱，水烧开，焯烫一遍。3、焯好清水洗净。4、竹笋去壳

主料

五花肉(500克)，咸肉(500)，竹笋(500)，生姜(1块)，香葱(5棵)

辅料

无

厨具

煮锅

步骤

1、准备好原料。

2、咸肉，鲜肉切厚片，加生姜片，葱，水烧开，焯烫一遍。

3、焯好清水洗净。

4、竹笋去壳，切滚刀块，水烧开加一点盐，加人竹笋焯30秒左右捞出过凉水待用。

5、焯好的鲜肉加适量水，加葱姜烧开，改小火炖1小时左右。

6、加人咸肉烧开再炖半小时左右。

7、最后加人笋烧开炖十几分钟就可以。

8、撒点葱花。

菜谱简介

春笋开始上市，一年当中竹笋最好吃的时候，上海人爱吃，会吃，每年的这个时候腌笃鲜每家都会做点，但每家的做法或许有点不一样，但鲜肉，咸肉，新鲜的竹笋是最基本的食材！

小诀窍

除了焯笋加了点盐，烫里美加盐，咸肉的盐分就可以！

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

开胃祛寒

，消食咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅;

2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸;

3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头;

4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;

5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化毯涎。

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