雪菜黄鱼羹的做法

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主料

黄鱼(500克)

辅料

雪菜(100克)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、小黄鱼洗净去鱼鳞，鱼鳍，鱼肚连头一起剪掉。

2、雪菜

3、葱段和生姜片

4、把鱼放进盆里，倒入料酒，适量的盐，白胡椒粉，生姜片和小葱。

5、冷水上锅蒸10分钟。

6、蒸好的鱼，去除上面的生姜片和葱

7、左手拿着鱼骨，右手用筷子拉下鱼肉，顺便用筷子把鱼边的刺清理了，基本上没鱼刺了。

8、处理好的鱼肉

9、雪菜洗净，我买的是开袋即食的，还是不放心洗了一下，用油把雪菜煸香出锅待用。

10、汤锅清水大火烧开

11、先把鱼肉倒进去，加料酒去腥。

12、再倒入适量的雪菜，大火烧开

13、用生粉和水拌匀。

14、把拌好的芡倒入锅中勾芡，之后加适量的鸡精，撒葱花，适量的白胡椒粉，淋上熟油关火。

菜谱简介

雪菜黄鱼羹是一道普通的上海家常菜，雪菜的咸鲜融入在鲜嫩的黄鱼一起，勾芡成的汤羹，非常鲜美。

小诀窍

鱼肉如果处理不彻底，还是有小鱼刺的，给小孩，老人吃要注意！

小常识

黄鱼做法技巧

1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

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