草莓奶油蛋糕卷的做法

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主料

蛋黄(34克)，牛奶(40克)，葵花籽油(26克)，草莓(10颗)，淡奶油(110克)

辅料

蛋清(146克)，细砂糖(11克)，低筋面粉(50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所有食材，草莓洗净沥干后备用

2、牛奶与葵花籽油倒入小锅中搅匀，小火加热至冒小泡泡（约70度左右）关火

3、分次加入蛋黄，每次都需搅拌均匀

4、筛入低筋面粉

5、用手动打蛋器拌至无颗粒

6、蛋清中：滴入少许柠檬汁和少许食盐

7、分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，出现大弯勾

8、取1/3蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀

9、再回倒至蛋白糊中，同样翻拌均匀

10、将拌好的蛋糕糊，倒入垫有油纸的金盘中抹平，并震出大气泡

11、送入预热好的烤箱中下层：180度，18分钟左右

12、时间到，取出金盘并移至烤网上，虚盖一张保鲜膜待凉

13、盆中倒入淡奶油与细砂糖，打至花纹状并装入裱花袋中备用

14、晾至手温时将蛋糕翻面，在蛋糕底端挤上淡奶油放上草莓

15、借助保鲜膜将蛋糕自下向上卷起，放入冰箱冷却定型后，随意切块

菜谱简介

做提拉米苏时剩下了3个蛋清和半盒淡奶油；担心时间自己会忘记；看关家里还有些新鲜草莓，想着快点将它们用掉，就临时调的配方，做了这个烫面草莓奶油蛋糕卷，虽然蛋清多，蛋黄少，但同样是好吃又松软~~~

小诀窍

1、这款蛋糕卷的配方，是为了消耗家中食材临时调配的，配方为非常规：蛋清多，蛋黄少，供亲参考2、此款是用烫面手法做的蛋糕卷，它的柔韧性和吸水性更好，口味也是极其柔软的3、蛋白打发：只需打发至湿性发泡即可4、蛋糕卷里馅料，可随自己喜欢而定5、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，表面呈金黄即可

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

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