贵妃牡丹草鱼片的做法
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主料
草鱼(1条)
辅料
生姜(适量),葱白(适量),柠檬(1个),干淀粉(适量),红椒(装饰物)
厨具
炒锅
步骤
1、材料图:草鱼1条,生姜、葱白、柠檬.
2、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
4、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
5、把鱼刺都片下来了.
6、去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
7、切好的鱼片放入盆里
8、把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
9、铺上腌制好的鱼片。
10、用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
11、锅中倒入适量油
12、油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。
13、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
14、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
15、这个是勾汁后的样子,是不是更生动了呢?
16、成品图
菜谱简介
草鱼变身花朵的「贵妃牡丹鱼片」,吃鱼不见鱼,才是最高境界~~~把简单的原材料做得别致高雅。"唯有牡丹真国色,花开时节动京城。
小诀窍
1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。
2:片鱼的刀要锋利,鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀.
3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。
4:上粉的时候铺在案板上筛粉,这样比较均匀。
小常识
草鱼做法技巧
1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
2. 鱼胆有毒不能吃;
3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
草鱼的作用1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
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