三鲜豆腐鸡蛋羹的做法

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主料

嫩豆腐(1盒)，鸡蛋(3个)，咸鸭蛋(1个)，皮蛋(1个)

辅料

芝麻油(适量)，鸡精(适量)，小葱(适量)

厨具

搅拌机、蒸锅

步骤

1、准备好原料。

2、将煮熟的咸鸭蛋切成小块。

3、将嫩豆腐和2个鸡蛋倒入。

4、为了使其融合得更好，用搅拌机将它们搅拌均匀。

5、倒入碗里，蒙上保鲜膜，上锅蒸，水开后蒸15分钟左右。

6、在蒸的过程中，我们来准备鸡蛋液，将1个鸡蛋打入碗里，搅匀，加入少量的盐和清水，如果想更细腻，可以过筛一次。

7、豆腐蒸好后，将一个皮蛋切碎摆在豆腐上面。

8、再将鸡蛋液淋入，蒙上保鲜膜，上锅中再蒸10分钟左右。

9、出锅后，可以淋入芝麻油，再放鸡精和小葱，拌匀，可以吃啦。

菜谱简介

鸡蛋羹几乎是每家都做过的一道菜，因为它营养美味又简单，老人孩子都喜欢。 今天把这道菜菜的形容词里用了三鲜，是因为用了三种蛋，简单美味。 以前也用豆腐和皮蛋拌在一起，今天把菜菜稍微改了一下，味道不错，喜欢的可以试试呢。

小诀窍

原料：嫩豆腐1盒 鸡蛋3个 咸鸭蛋1个 皮蛋1个
调料：芝麻油 鸡精 小葱

1、将鸡蛋液过滤是为了让蒸出来的蛋羹更细腻。
2、咸鸭蛋可以放2个，这样不需要再放盐了，我今天只放了一个，是因为家里只有一个了。
3、切皮蛋的时候为了不粘刀，可以先将皮蛋煮几分钟。
4、今天家里没有小葱了，所以图片上没拍，但我觉得有小葱味道会更好。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

润喉、

去热、

醒酒、

去大肠火

。

治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

食用皮蛋应配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

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