大理石乳酪蛋糕的做法

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主料

奶油奶酪(500克)，黄油(200克)，鸡蛋(5个)，糖(100克)，消化饼干(120克)

辅料

巧克力酱(10克)

厨具

电烤箱

步骤

1、将饼干放入保鲜袋中；

2、 用擀面杖擀碎备用；

3、 将100克黄油放入微波炉中熔化；

4、将融化后的黄油倒入饼干碎末中，搅拌均匀备用；

5、再将奶油奶酪放入微波炉中打软；

6、逐量的加入细砂糖拌匀；

7、分次加入鸡蛋， 搅拌均匀后再加下一个；

8、加入融化后的另100克黄油；

9、搅拌均匀成奶酪糊；

10、取出少许的奶酪糊，调入一些巧克力酱，搅拌均匀，制成巧克力奶酪糊；

11、 将巧克力奶酪糊放入挤花袋中；

12、 将搅拌好的饼干碎放入下面包有锡纸模具中， 按压平；14. 倒入制作好的奶酪糊； 15. 挤花袋前面煎一小口后将巧克力酱在模具中挤成圆圈， 再用牙签画出花纹； 16. 再烤盘上倒入适量的水； 17. 烤箱上管120度，下管160预热，中下层，水浴烤法80分钟； 18. 出炉凉了以后脱模后，放入冰箱中冷藏后食用。

13、 倒入制作好的奶酪糊；

14、挤花袋前面煎一小口后将巧克力酱在模具中挤成圆圈，

15、 再用牙签画出花纹；

16、再烤盘上倒入适量的水，烤箱上管120度，下管160预热，中下层，水浴烤法80分钟；

17、 出炉凉了以后脱模后，放入冰箱中冷藏后食用。

小诀窍

1. 这是款重奶酪蛋糕， 质地绵密幼滑， 口味浓郁， 乳酪含量很高；2. 烤制奶酪蛋糕一般都是水浴法， 水浴烤制的目的能保持乳酪蛋糕的湿润感， 避免蛋糕表面开裂；3. 大理石花纹的画法非常简单， 只需注意用牙签话线时动作要干脆利落， 一气呵成， 也可以用它随自己喜欢做各种图案。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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