什锦素烧茄子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了什锦素烧茄子的做法的相关教程：主料圆茄子(500克)辅料西红柿(250克)，青椒(100克)，大蒜(20克)厨具无步骤1、圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。2、把姜切末、

主料

圆茄子(500克)

辅料

西红柿(250克)，青椒(100克)，大蒜(20克)

厨具

无

步骤

1、圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。

2、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

3、把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。

4、碗中再放入黄酒和酱油。

5、再放两茶匙白糖和少许鸡精。

6、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。

7、把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。

8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。

9、当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。

10、把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。

11、当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀。

12、芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。

菜谱简介

春季，以多食素食和新鲜蔬菜为好，今天做一款京味儿的家常素烧茄子。这道家常菜里面用的是，茄子、西红柿和青椒等，因此叫做什锦素烧茄子，看起来颜色美观，营养搭配也较好，并且少油味美，在炒制时，多以干煸的形式来制作，吃起来比较健康。具体做法如下；

小诀窍

此菜特点；颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。

温馨提示；
1、茄子切好滚刀片后，把西红柿和青椒也切成合适大小的块，要去掉部分西红柿的仔，这样可避免出更多的汤。
2、烧茄子用的油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下锅后会吸油很厉害，能很快把油吸干，但不要再另行加油，要继续不停的干煸，当茄子煸透后还会吐出一部分油，如放的油多虽吃起来很香，但不健康。还有另一种方法炒制，就是先把茄子用少许盐腌制，稍出汤时裹上干淀粉进行炸制，也可以起到省油的一定作用。
3、烧茄子下入配料后，要开始用大火翻炒，这样不易出汤。

小常识

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