赛螃蟹的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了赛螃蟹的做法的相关教程：主料鲳鱼(200克)辅料咸鸭蛋(两枚)厨具炒锅步骤1、鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。2、鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。3、把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。4、咸鸭蛋煮熟晾凉后

主料

鲳鱼(200克)

辅料

咸鸭蛋(两枚)

厨具

炒锅

步骤

1、鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。

2、鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。

3、把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。

4、咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。

5、起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。

6、等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。

7、倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。

菜谱简介

赛螃蟹是鲁菜泰斗颜老师的菜。我做的是山寨的，这个菜是从网上学来的，正版的实物没见过也没有吃过。做这个菜一是好奇，二是为了解馋。做这个菜我没有什么心得，也不好总结经验，但味道真的是不错，味道如菜名赛螃蟹。这个菜做法不难，食材也容易买到，做出来的味道真的像是螃蟹的味道，建议好奇心强的朋友动手一试。 赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名赛螃蟹 旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，没有大闸蟹的日子里，也可以模拟一把螃蟹的味道。

小诀窍

1、鸭蛋黄尽量的研碎，方便炒制。
2、因为鸭蛋黄有盐度，烹制时不用再放盐。
3、蒸鱼要控制好时间，不要把鱼蒸的过老，较平时蒸鱼时间短一些即可。

小常识

鲳鱼做法技巧

1、鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 　　

2、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

益气养血

;补胃益精

;滑利关节

;柔筋利骨

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