烧卖的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了烧卖的做法的相关教程：主料面(适量)辅料羊肉(适量)厨具蒸锅步骤1、羊肉没放油之前要先朝一个方向搅拌，然后慢慢加进去温水，加到加不进去了，边加水边朝一个方向搅拌，加水之后肉馅吃起来不硬，加完水后放油，葱，老抽，花椒面，味素

主料

面(适量)

辅料

羊肉(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、羊肉没放油之前要先朝一个方向搅拌，然后慢慢加进去温水，加到加不进去了，边加水边朝一个方向搅拌，加水之后肉馅吃起来不硬，加完水后放油，葱，老抽，花椒面，味素，盐

2、面适量，用开水烫好，醒一会

3、弄成小计

4、擀皮待用

5、一圈一圈的包，跟包包子一样，但距离远些，别封口

6、把盖帘抹上少量油，依次摆好

7、蒸锅水烧开后，顶着气把小烧卖，摆好了

8、大火烧开水后，调成中火，蒸10分钟就熟了

9、沾点作料

菜谱简介

自己做的烧卖是纯羊肉的，小餐馆卖的基本都是牛肉的，因为牛肉便宜。。

小常识

面做法技巧

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，

维生素A，和三种氨基酸等。

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