四川红烧肉的做法

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主料

五花肉(500g)

辅料

葱姜(适量)，八角(适量)，冰糖(适量)，盐(适量)，料酒(适量)，老抽(适量)，开水(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。

2、大葱切长段，生姜切片。

3、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。

4、锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。

5、加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。

6、这时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加），汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。

菜谱简介

红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。

小诀窍

1、如果买到的五花肉比较肥，可以先把油煸出来之后在做。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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