夏日恋曲的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了夏日恋曲的做法的相关教程：主料覆盆子果茸（夹馅用）(150g)，细糖（夹馅用）(30g)，吉利丁（夹馅用）(3g)，淡奶油1（慕斯体）(75g)，牛奶（慕斯体）(75g)，香草豆荚（慕斯体）(1根)，蛋黄（慕斯体）(50g)，

主料

覆盆子果茸（夹馅用）(150g)，细糖（夹馅用）(30g)，吉利丁（夹馅用）(3g)，淡奶油1（慕斯体）(75g)，牛奶（慕斯体）(75g)，香草豆荚（慕斯体）(1根)，蛋黄（慕斯体）(50g)，奶油奶酪（慕斯体）(60g)，白巧克力（慕斯体）(120g)，淡奶油2（慕斯体）(140g)，吉利丁（慕斯体）(7g)，糖粉（淋面）(90g)，葡萄糖浆（淋面）(90g)，水（淋面）(45g)，白巧克力（淋面）(90g)，炼奶（淋面）(60g)，吉利丁（淋面）(7g)，白色素（淋面）(3g)

辅料

白巧克力(适量)，6寸圆形戚风蛋糕体(2片)，水果(适量)

厨具

电磁炉、电烤箱

步骤

1、先介绍一下这个蛋糕用的模具吧

2、覆盆子啫哩夹馅的做法：覆盆子果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入6寸圆形慕斯圈冷冻备用。

3、白巧克力慕斯的做法：芝士隔水软化，用蛋抽打至顺滑，分次加入白巧克力拌匀（隔温水）；

4、白巧克力慕斯的做法：鸡蛋黄用手抽搅拌均匀，淡奶油1（75g）+牛奶+香草豆荚加热至将要沸腾时停火，慢慢倒入鸡蛋黄中，边倒边搅拌，过滤，倒回厚底锅中中火加热，至将要沸腾时，离火，降温至45℃时，加入1拌匀，再加入吉利丁，搅拌至至顺滑；

5、白巧克力慕斯的做法：待4降至手温时，分次加入打发的淡奶油拌匀。

6、组装： 先倒入一部分白巧克力慕斯，稍稍冷冻十分钟，再放入冻硬的覆盆子啫哩；

7、组装：放入第一块圆形6寸的戚风蛋糕体；将余下的慕斯体倒入，接着放第二块戚风蛋糕体，抹平，放冰箱冷冻变硬，变硬之后就可以进行淋面以及简单的装饰了。

8、淋面：水、糖粉、葡萄糖浆用厚底锅煮至103℃；

9、淋面：离火，加降温至50℃左右时，加入白巧克力融化，加入吉利丁，炼奶，拌匀，加入白色色素拌匀，再用均质机低速乳化，去除气泡，过筛；

10、淋面：自然冷却至常温后覆盖保鲜膜置于冰箱中冷藏，静置隔夜使用，最佳淋面温度30~32℃。

11、冷冻脱模的样子（光秃秃的）

12、提前做好的白色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用

13、简单装饰了一下，有点单调，再做一个黄色巧克力配件装饰下

14、成品图；

15、切面图。

菜谱简介

这是用覆盆子和白巧克力加上奶酪做成的一款慕斯蛋糕，酸酸甜甜的覆盆子作为夹心，配上香草口味的白巧克力奶酪慕斯，一点都不腻，很有香草冰淇淋的感觉。进入三月底，广州已经越来越炎热了，这款蛋糕就是为着这炎热的夏季而做的，所以我给她取了一个好听的名字，叫做夏日恋曲，同时也表达了我对于法式西点的喜爱，喜欢她就给她一个好听的名字。

小诀窍

1.整个组装好的蛋糕一定要放冷冻室完全冷冻变硬才能进行淋面的操作；2、淋面的温度必须控制好，太高则挂不住，太低的话，淋面会不均匀；3、剩余的淋面隔温水融化过滤后，装盒冷藏一周内使用。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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