手擀面的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了手擀面的做法的相关教程:主料面粉(300克)辅料白菜(适量),西红柿(适量),葱丝(适量),姜丝(适量)厨具炒锅步骤1、面粉300克用100克温水和面成面团饧十分钟。2、将面团擀成厚约一毫米厚的大片。3、然后在面片上撒上薄面
主料
面粉(300克)
辅料
白菜(适量),西红柿(适量),葱丝(适量),姜丝(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、面粉300克用100克温水和面成面团饧十分钟。
2、将面团擀成厚约一毫米厚的大片。
3、然后在面片上撒上薄面,折叠成条状,用刀切成宽约5毫米的面条。
4、切完后的面条要用白面调匀,以免粘连。
5、西红柿、白菜洗净,西红柿大十字花刀下入开水锅中烫皮,轻轻剥掉外皮后把西红柿切成条备用。
6、白菜切丝。
7、坐锅倒油,三四成热爆香葱丝、姜丝,下入西红柿煸炒出红油,倒入生抽和适量开水。
8、水开后下入面条,稍煮再加入白菜丝,撒盐调味。
菜谱简介
手擀面是中国传统美食之一。它面质劲道,绵软嫩滑,吃到嘴里大大不同机器轧面。再配上炒出红油的西红柿和白菜丝真是一顿美味十足的早餐。
小常识
手擀面做法技巧
1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;
3.和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;
4.原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致
手擀面的作用口感筋韧,面香浓郁,营养健康,强身养胃;擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐。
手擀面食用禁忌糖尿病患者不宜食用过多。
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