荷包蛋煮黄骨鱼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了荷包蛋煮黄骨鱼的做法的相关教程：主料黄骨鱼(600克)，鸡蛋(2个)辅料生姜(1大块)，大蒜(4粒)，香葱(适量)，青椒(3根)，花椒(适量)，花生油(3根)厨具砂锅、平底锅、炒锅步骤1、将两根香葱打成结，一根苆成长段，辣椒切成圈。

主料

黄骨鱼(600克)，鸡蛋(2个)

辅料

生姜(1大块)，大蒜(4粒)，香葱(适量)，青椒(3根)，花椒(适量)，花生油(3根)

厨具

砂锅、平底锅、炒锅

步骤

1、将两根香葱打成结，一根苆成长段，辣椒切成圈。

2、将黄骨鱼洗净，去清内脏，加半汤匙黄酒腌10分钟。

3、平底锅放少量油，用小火将两个鸡蛋煎成荷包蛋。

4、同样方法将黄骨鱼表面煎黄。

5、炒锅放1汤匙油，加入花椒炒香后，将葱结姜蒜炒香。

6、往锅里注入开水，以淹没黄骨鱼为准。

7、加入黄骨鱼煮开。

8、将锅内食材移至砂锅，水再次滚后，以小火焖煮。

9、待汤汁奶白时，加入荷包蛋煮5至10分钟。

10、去掉葱结，加入胡椒粉、青椒圈，调入适量盐，煮至辣椒断生。

11、上桌前调入魔厨高汤，撒上葱段。

12、直接将砂锅端上餐桌，趁热享用。

菜谱简介

黄骨鱼性平，味甘，归脾、胃经， 利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。 肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食，小儿痘疹初期宜食。 据前人经验，因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。 （摘自百度百科）以荷包蛋和黄骨鱼同煮可以使汤更鲜美、香浓。最后添加青椒，可解除腻味。微辣，浓香的荷包蛋煮黄骨鱼，不仅是一道特别的汤菜，也是幼儿非常喜爱的一道助长开胃菜肴。

小诀窍

如果觉得麻烦可以直接在炒锅内以小火炖煮。加了花椒是为了去腥增香，不喜欢则不放。另外青椒多少视自己口味而定。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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