酸辣鲈鱼的做法

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主料

鲈鱼(320克)

辅料

姜片(适量)，葱段(适量)，郫县豆瓣酱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、材料：鲈鱼（已洗净）、郫县豆瓣酱、姜片、葱段

2、将已洗净的鲈鱼放在案板上正反用刀划上几道。

3、烧锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。

4、接着，搁入姜片，加适量的料酒。

5、加适量的郫县豆瓣酱。

6、加入一些清水煮开。

7、然后，加适量的生抽。

8、加适量的香醋。

9、加适量的白糖。

10、加适量的盐。

11、加适量的鸡精。

12、调味煮开。

13、最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。

14、出锅，装盘。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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