卤木耳卤蔬拼盘的做法
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主料
黑木耳(1盒)，白萝卜(1/2个)，杏鲍菇(3根)，红萝卜(1/2个)，青花菜(1/2粒)
辅料
酱油(1/2杯)，冰糖(1大匙)，盐(少许)，料酒(2大匙)，卤包(1个)，葱(3根)，姜(5片)
厨具
煮锅
步骤
1、萝卜洗净去皮，白萝卜切半圆块，红萝卜切长条，木耳卷起(如海带)以牙签固定
2、上料加水煮10分钟，熄火后续焖30分钟
3、小火煎香葱姜，加入冰糖&酱油煮滚至浓稠，放入卤包、料酒加水1/2杯，小火烧10分钟，熄火放凉
4、待2料、卤汁温度一样时，混合浸泡，待凉冰箱保存
菜谱简介
简单的说，任何卤肉类 (红烧、卤味) ，都可以加卤木耳这一项 ；卤软的木耳会吸汁且不会造成气味甘扰。当然，纯粹卤蔬菜，更加健康无负担。不同于荤卤味～ 「辣椒醋」才是最适合搭卤蔬菜的沾酱~就像色拉酱汁中的醋酸味，会帮蔬菜提脆增甜。
小诀窍
? 辣椒醋可选任意白醋、水果醋，搭配生辣椒或各式辣椒酱。 ? 制作卤味酱汁时，尝过味道再加盐，大约比一般菜肴略咸。? 观察白萝卜色泽变化有助于判断入味与否。
小常识
黑木耳做法技巧
木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
黑木耳的作用1.黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
黑木耳食用禁忌鲜木耳含有毒素，不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
白萝卜做法技巧1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;
2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;
3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;
4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
白萝卜的作用萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
白萝卜食用禁忌服用双氢克尿塞时不宜食用；也不宜与红白萝卜同时食用；同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食，会破坏维生素c，降低营养价值。
杏鲍菇做法技巧杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
杏鲍菇的作用提高免疫功能、
抗癌、
降血脂、
降低胆固醇、
防治心血管疾病、
促进胃肠消化、
美容养颜。
红萝卜做法技巧1.萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;
2.萝卜种类繁多，生吃以辣味少者为好。
红萝卜的作用含有丰富的维生素a，维a具有明目，辅助治疗多种眼疾，增强免疫力，清除自由基，促进生长发育，保护胃、呼吸道黏膜的功能。
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