虎皮鸡爪的做法
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主料
鸡爪(数个)
辅料
葱姜(适量),八角(两个),花椒(适量),麻椒(适量),小茴香(适量),桂皮(适量),干辣椒(三个),生抽(适量),老抽(适量),米醋(少量),白醋(一调羹),蜂蜜(一调羹),冰糖(少量),料酒(少量)
厨具
汤锅、炒锅
步骤
1、鸡爪洗净
2、锅中加入姜片、少量料酒焯水,鸡爪煮几分钟到半熟。
3、捞出凉水洗净,晾干。
4、蜂蜜白醋1:1混合,用小刷均匀涂抹鸡爪,然后晾干,防止炸时崩油。
5、锅中放入可以没过鸡爪的油量,宁多勿少,油多炸的均匀,油温九成热时放入晾干的鸡爪立即盖上锅盖,防止油崩烫伤。期间可以轻轻晃动锅防止粘锅,鸡爪金黄时关火,油温降下来油不崩时捞出鸡爪,放入凉水中浸泡2-4小时,如图。
6、按调料明细准备
7、鸡爪泡足时间后,锅中热油,爆香葱姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒,加入泡鸡爪的水(有高汤更好),水量掌握到可浸泡鸡爪。再加入老抽生抽1:1,冰糖少量,花椒、麻椒、桂皮、一点点醋、姜片,煮开后加入鸡爪煮5分钟,关火。
8、转入另一小些的容器,浸泡入味,随吃随取。
9、完成。
菜谱简介
虽然工序复杂,但美味值得期待。
小诀窍
刷蜜后一定晾干,炸时盖锅盖,油会崩。
小常识
鸡爪做法技巧
常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口
鸡爪的作用强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
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