肉末香菇虎皮蛋的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了肉末香菇虎皮蛋的做法的相关教程：主料鸡蛋(适量)，香菇(适量)，肉末(适量)辅料生粉(适量)厨具无步骤1、鸡蛋煮熟后去壳。2、炒锅下油，下剥好的鸡蛋。3、小火慢慢炸至蛋白呈虎皮。4、干香菇泡发洗净后切片，葱切末，蒜切片。5、肉末用少

主料

鸡蛋(适量)，香菇(适量)，肉末(适量)

辅料

生粉(适量)

厨具

无

步骤

1、鸡蛋煮熟后去壳。

2、炒锅下油，下剥好的鸡蛋。

3、小火慢慢炸至蛋白呈虎皮。

4、干香菇泡发洗净后切片，葱切末，蒜切片。

5、肉末用少许生粉和胡椒粉略抓一下。

6、炒锅下油，爆香葱蒜片。

7、下肉末炒散至变色。

8、倒入切好的香菇。

9、淋适量生抽。

10、加入适量的蚝油。

11、下小半碗水。

12、倒入炸好的鸡蛋，小火慢煮至汤汁粘稠起锅。

小诀窍

整个过程中我没有下盐，盐份全部从蚝油和生抽里面来。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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