全素东坡肉的做法

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主料

青皮大冬瓜(一块400克)，油菜心(十二棵160克)，香菇(100克)，豆腐(160克)，生粉(适量)

辅料

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、准备食材。

2、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。

3、然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。

4、香菇切碎放入盆中。

5、里面放入豆腐和适量的干生粉。

6、用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。

7、在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。

8、涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。

9、炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。

10、把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。

11、把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。

12、把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。

13、炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。

14、用盐、糖、味精调味。

15、开锅便可关火。

16、把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。

17、用勺徐徐倒入调好的汤汁。

18、盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。

19、在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。

20、把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。

21、把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。

22、在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。

23、炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。

24、放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。

25、用水淀粉勾芡。

26、芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。

27、芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。

菜谱简介

这款东坡肉，其主料以冬瓜、香菇、豆腐等为原料，再配以菜心，既漂亮又好吃，猛一看还真以为是猪肉。这种造型的菜，就连和尚也不是都能吃到的，那也是接待贵宾才可摆上桌面的。我做的这款全素东坡肉，还是和传统的做法稍有区别，人家和尚做饭所用的调料，就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用，动物类调味品更是绝对禁用，用了就算破戒。因此，真和尚是不吃葱姜蒜的。而我为了使这道菜更为鲜美，用了一些蚝油，假如您是真素，那就不必放了！

小诀窍

1、选料时，一定要选择青皮的大冬瓜为好，水份少口感绵软，最能以假乱真，呵呵！

2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齐，用小刀在菜心的顶部划一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡萝卜菱形小片，把胡萝卜小片，逐一插进菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙签先戳几下，这样会比较牢固，炒菜都不会掉下来，菜心红绿相间会更为漂亮。

3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些，冬瓜蒸熟后，颜色会更为接近猪肉，感官更为漂亮。

大炒勺的这款，能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了，味道很不错！和尚都喜欢，呵呵！希望朋友们也能喜欢！

小常识

冬瓜做法技巧

1.煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮；或用生冬瓜外敷。

2.冬瓜性凉，不宜生食。

3.冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。

消渴不止；

浮肿喘满；

痔疮肿痛；

热毒、痱子；

肾病、水肿、肝硬化腹水；

癌症

脚气病；

高血压、糖尿病；

动脉硬化、冠心病；

肥胖；

缺乏维生素C。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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