餐饮美食排骨的做法,排骨怎么做比较好吃

好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食排骨的做法,排骨怎么做比较好吃的相关教程：1，糖醋的时候用冰糖炒糖色，为了使冰糖更好的溶解一定要半油半水餐饮美食排骨的做法。排骨下锅后翻炒至排骨全部挂上糖色至暗黄色，就好像已经放过酱油的颜色再做其他程序。2，炖排骨时先要烧热水将排骨焯一下，焯

1，糖醋的时候用冰糖炒糖色，为了使冰糖更好的溶解一定要半油半水餐饮美食排骨的做法。排骨下锅后翻炒至排骨全部挂上糖色至暗黄色，就好像已经放过酱油的颜色再做其他程序。

2，炖排骨时先要烧热水将排骨焯一下，焯出血沫盛出。一定要用热水将排骨冲洗。如果用凉水会使排骨肉质变硬口感不好。然后再按照自己习惯烹制。切忌盐要等排骨熟后再放入。如果在调理过程中加入同样会让肉质口感不好。

排骨的做法？

  可以做个糖醋排骨啊-方法如下:小排做成4公分长的条后,在水中煮20分钟左右，打出来，上炒锅，下油后放入老姜炒一下，（油要多一点才不粘锅）下排骨炒到 排骨干香后再 下糖醋少量的老抽和料洒，注意要不停的搅?耄詈笤傧虑泻玫乃饽┖椭ヂ槠鸸春?

还有一个简单的做法：用牛眼杯子一个，按1；2：3：4：5的比例1 是指1份酒9（白酒或是料酒）2是指二份醋 3是指三份糖4指 4份酱油(老抽)5是指5份水，另外加入老姜。
  葱适量提香上面的调味品和焯过水的排骨（除血腥味）一起放入锅中烧至水快干了加放炒好花生碎或是熟芝麻，起锅即好。

菜 名： 南瓜排骨

主 料： 大南瓜肉600克，排骨250克，蒜头30克，鸡粉10克，精盐5克，味精4克，胡椒粉0。
  2克，麻油2克，生油1000克（耗油150克）。

做 法： 1、先将南瓜刨去外皮洗净，再切成4厘米×4厘米方块；然后把排骨切条，斩成每块约3厘米长度，洗净候用；最后把蒜头用刀拍破，剁成蒜茸待用。

2、将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热时把南瓜块放入炸过，捞起。
  再把油倒起，将鼎放回炉位，加入生油100克，倒入排骨爆炒，待炒至排骨肉收缩时，再投入蒜茸炒过，然后把南瓜块倒入，加入精盐、鸡粉、胡椒粉、清水500克，用慢火焖至熟透，并在收汤时要加入味精、麻油，搅拌均匀，最后用餐盘盛着即成。

特 点： 鲜香肉嫩，田园风味。

简单好味微波炉菜：甘薯扣酱骨

甘薯4两（切块）、排骨7两（斩成3CM长）、香菇1朵、葱段、姜片各适量 排骨加料头用海鲜酱、生抽、老抽、糖、酒各1匙入味片刻，剔除料头，深碗底铺香菇，排骨围在周边，甘薯填内

腌汁加入清水半杯倒入碗里，盖碟进微波炉用中高火叮20分钟即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再把汁淋上

。

  红烧排骨

原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 　　

做法:

1 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
   姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。

箩卜排骨汤

原料: 排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉。 。

做法:

1。排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用。
   箩卜削皮切块, 姜拍破。 葱和香菜切碎装碟。

2。 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了。 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味。

注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤。

水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水。 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道。
   同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。

糖醋排骨

原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油

做法:

1。 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 　　会影响甜酸味)。

2。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。 (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)

3。 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油。
  待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了。

PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。 没经验的朋友可以边加边尝。 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。
   酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用。

由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅。 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了。
   否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。

粉蒸排骨

原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油

做法:

1。 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。

2。 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

3。 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。

注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次。 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以。 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可。
   蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了。 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。

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