乡土小炒的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了乡土小炒的做法的相关教程：主料茭白(适量)，黑木耳(适量)辅料淀粉(适量)，瘦猪肉(适量)，高汤（或水）(适量)厨具无步骤1、提前浸泡干黑木耳，然后洗净，掰成小片。2、茭白像图那样剥皮洗净。3、蒜、姜切末，茭白先切成两半，再切

主料

茭白(适量)，黑木耳(适量)

辅料

淀粉(适量)，瘦猪肉(适量)，高汤（或水）(适量)

厨具

无

步骤

1、提前浸泡干黑木耳，然后洗净，掰成小片。

2、茭白像图那样剥皮洗净。

3、蒜、姜切末，茭白先切成两半，再切薄片。

4、把瘦猪肉切片，调入生抽、淀粉搅匀腌制10分钟。

5、芡汁：将适量精盐、胡椒粉、鸡精、高汤（或水）、淀粉调成咸鲜芡汁备用；（我一般每天都会炖汤，所以调进的是高汤，又是没有的话，可酌情调入水）。

6、热锅热油，放进蒜末、姜末爆香。

7、把腌制好的猪肉放进翻炒至变色，把肉片盛出备用。

8、洗锅，接着热锅热油，先放进蒜末、姜末爆香，再放进茭白、黑木耳翻炒一下，加入一点高汤，盖上锅盖焖1分钟。

9、取出锅盖，把刚才炒过的肉片放进去快速翻炒一下。

10、倒入芡汁继续翻炒至收汁，出锅装盘即可。

11、茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。茭白还有很丰富的粗纤维，这样可以有利于清理肠子。

12、黑木耳具有补气养血、润肺止咳、抗凝血、降压、抗癌；铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称；纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。猪肉，则能为我们提供人体必须的蛋白。

菜谱简介

所谓乡土小炒，其实就是：茭白、黑木耳和瘦猪肉。因为用料很淳朴，给人一种村气，所以有个好听的名字——乡土小炒。 今天极力为上班白领推荐这道菜，是由于这道菜不仅供给了体内营养，还可以清理我们的肠环境，使脂肪分布合理，形体匀称，有利于减肥，是一道非常不错的健康菜。

小诀窍

菁厨温馨小提示：

木耳不宜与田螺同食：从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

萝卜和木耳不能一起涮：羊肉性温热，吃多了容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。

木耳是补血、降压佳品，尤其适宜血压偏高的孕妇食用。

茭白不宜与豆腐同食，易形成结石。

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

1.黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

鲜木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

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