豆苗肉末清汤面的做法

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主料

细挂面(适量)，黑豆苗(适量)，猪肉绞馅(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、看看原料吧

2、黑豆苗去根洗净备用。

3、葱姜炝锅，放入肉末煸炒。

4、炒到肉末出油，放入料酒酱油继续将肉末炒熟。

5、炒好的肉末盛碗里，鸡蛋煮熟剥皮备用。

6、做开水，放入细挂面煮熟捞碗里。

7、锅中放水，放入生抽，盐味精，煮开后放入黑豆苗，再次开锅关火，放香油，味精，清汤做好了。

8、将鸡蛋切两半放在面条上，放上肉末，浇上清汤即可。

9、看看成品吧

小知识

黑豆苗含有丰富的 蛋白质 及 碳水化合物 ，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受喜爱。

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和 卵球蛋白 ，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、 蛋黄素 以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的 健脑食品 。 一个鸡蛋所含的 热量 ，相当于半个苹果或半杯 牛奶 的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的 锌 、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的 维生素E 、6%的维生素A、2%的 维生素B 、5%的维生素B2、4%的 维生素B6 。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的 组织 、消耗 能量 和参与复杂的 新陈代谢 过程等。

小常识

黑豆苗做法技巧

不宜久放，宜现买现吃

滋肾补肾、补血明目、美白养肤、延年益寿

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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