梭子蟹炒年糕的做法

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主料

梭子蟹(适量)，鸡蛋(适量)，年糕(适量)

辅料

食用油(适量)，姜(适量)，生抽(适量)，淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、年糕片先在清水里泡20-40分钟。

2、梭子蟹冲洗干净，最好找个小刷子刷一下。

3、把梭子蟹斩成大块。

4、鸡蛋打在碗里，不用打散的。

5、在梭子蟹的切面沾上淀粉，这样蟹肉不会散开来。

6、锅中放油，烧热之后下蟹块煎炸至变色，盛出，

快速倒入蛋液搅拌等一凝固后盛出。

8、下姜丝（如果有葱也下，浙江人不爱吃蒜）爆出香味。

9、加入煎过的蟹块翻炒均匀。

10、加入生抽（可以用豆瓣酱或者郫县豆瓣）继续翻炒。

11、加入刚刚没过蟹的清水。

12、加入年糕片开始炒。

13、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

14、然后转中火烧到汤汁浓缩，年糕软糯就可以吃了。

小常识

梭子蟹做法技巧

吃蟹技巧：

1.不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

2.正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。

3.吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。4.一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

梭子蟹的作用

滋补、

抗结核。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

年糕的作用

健身祛病年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

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