蚝油菌菇鸡丁的做法

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主料

鸡胸肉(适量)，香菇(适量)，蘑菇(适量)

辅料

黑木耳(适量)，姜丝(适量)，洋葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料。

2、鸡胸肉切成小方块。

3、用白酒 盐 生粉各少许用手抓匀 腌制片刻。

4、用手抓匀 腌制片刻。

5、准备调料。

6、将黑木耳用手撕成小朵，其他材料切片。

7、锅中煮开水将腌好的鸡丁放入焯一下。

8、颜色变白后捞出。

9、干净锅中倒入油 加入姜丝洋葱炒香。

10、然后放入黑木耳 蘑菇 香菇。

11、加入少许清水和鱼露煮开。

12、倒入适量蚝油。

13、再加入焯过的鸡丁翻炒。

14、最后调少许蔬之鲜即可。

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

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1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

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