海绵蛋糕卷的做法

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主料

低筋面粉(96克)，糖粉(加入蛋清中)(60克)

辅料

鸡蛋(5个)，糖粉(加入蛋黄中)(30克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备好所有材料:低筋面粉96克，鸡蛋5个，两份糖粉60克（加入蛋清中）和30克（加入蛋黄中）

2、将鸡蛋的蛋清也蛋黄分离,装蛋清和蛋黄的盆子必须干净并且无油无水.

3、用电动打蛋器将蛋清打发,打发过程中60克糖粉分三次添加进蛋清中.看蛋清是否打发到需要的状态,可以慢慢提前打蛋器,看到打蛋器能拉出一个直立尖角就可以了.

4、让后再打发蛋黄,蛋黄加入糖粉,用打蛋器打发到浓稠颜色变浅的状态就可以了.

5、将一小半打发好的蛋清盛入到蛋黄盆中,进行混合搅拌,搅拌时切不可画圈,这样会使打发的蛋白消泡,要从底部至上搅拌.

6、混合好以后倒入蛋白盆中继续混合搅拌.

7、蛋白和蛋黄糊混合好后将面粉过筛加入盆中.继续搅拌,仍然是从底部往上混合搅拌.

8、将混合好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中,用橡皮刮刀将面糊弄平整.(我使用的烤盘是34CM*28CM的,烤盘大小不一致的可酌量增减材料)

9、在将面糊倒入烤盘的时候就可以预热烤箱了.将面糊放入烤箱中层,上下火,170度,12分钟.(可根据自家烤箱情况适当调整)

10、烤熟后趁热从烤盘里提出来，撕去油纸(呃...油纸防粘效果太好了吗?竟然没有将底部一层面皮粘掉!只是粘掉了两个角....)

11、待蛋糕稍凉后将自己喜欢的果酱均匀的涂抹在正面.

12、然后从一个不好看的边卷起来,包上油纸放入冰箱冷藏室定型.

13、冰箱冷藏半小时左右就可以拿出来了,用刀子切开就可以吃了哦.

菜谱简介

这款蛋糕卷需要的材料很简单,制作也不麻烦,而且味道很好,喜欢的朋友试着做做吧.

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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