紫薯蛋卷的做法

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主料

紫薯(500克)，鸡蛋(2个)

辅料

鲜奶油(适量)，盐(1/4小勺)，糖(1大勺)

厨具

电饼铛、不粘锅

步骤

1、紫薯去洗净，去外皮，切块后上锅蒸15分钟左右至熟

2、熟紫薯晾凉后，压成泥

3、紫薯泥中加入鲜奶油、盐、糖，调制均匀

4、鸡蛋打散，加入少量淀粉，调制成蛋浆

5、饼铛预热，用小勺盛蛋液，用饼铛煎制鸡蛋饼

6、待鸡蛋液将要凝固时，在蛋饼一侧放置适量紫薯泥

7、卷起薯泥一侧的蛋饼

8、继续折蛋饼

9、蛋春卷卷制成形

10、继续制剩余蛋卷，已制好的蛋卷放在饼铛边缘，继续烤至外皮稍脆

11、制好的蛋卷可以淋酸奶等酱汁

菜谱简介

紫薯除了蒸、烤能吃到它原有的香味外，煮成稀饭食用能开胃、促进消化；用调理机打成浓稠状，能加强肠胃功能、使排泄顺畅......吃法多样、健康！

小诀窍

用春卷皮来制作蛋卷紫薯泥，并油炸，会更酥脆。

小常识

紫薯的作用

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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