红烧小扒皮鱼的做法

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主料

小扒皮鱼(2斤)

辅料

青椒(3个)

厨具

炒锅

步骤

1、买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟；

2、入油锅，炸制；

3、炸好盛出；

4、热锅凉油；

5、倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；

6、将小料炒香；

7、倒入炸制好的扒皮鱼；

8、加水略煮后放入冰糖；

9、放入耗油，开小火继续烧制；

10、放入青椒；

11、出锅前滴少许香油。

菜谱简介

小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。

小诀窍

1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。

小常识

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