冰皮月饼的做法

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主料

糯米粉(45克)，粘米粉(35克)，澄粉(20克)，牛奶(185克)，糖粉(50克)，玉米油(20ml)，紫薯泥(320克)，白糖(35-45克)，清水(少许)

辅料

糕粉(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、牛奶185克，糖粉 50克，玉米油 20ml，放入盆中搅拌均匀

2、倒入糯米粉45克，粘米粉 35克，澄粉 20克，搅拌成米糊

3、搅拌好的米糊静置30分钟，然后大火蒸15-20分钟，蒸熟即可

4、蒸熟后用筷子快速搅拌成顺滑的面团，冷却

5、放入冰箱冷藏1-2小时就不粘手，揉成光滑的面团

6、紫薯蒸熟后压成紫薯蓉

7、放入不粘锅中，小火，放入白糖，清水，玉米油 翻炒均匀，出锅冷却

8、搅拌均匀，能捏成紫薯球即可

9、将冰皮和紫薯蓉按30克比20克的克重称重，团圆

10、手心摁扁冰皮，放入紫薯球

11、用冰皮把紫薯球包住，推裹

12、封口团圆

13、放入月饼模具中（放入少许糕粉防粘）

14、压出月饼，冷藏密封保存3天

15、装好包装盒

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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