雪菜肉末烧豆腐的做法

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主料

肉末(50克)，柴火豆腐(1块)，雪菜(80克)，红辣椒(2个)，蒜(3瓣)

辅料

小葱(适量)，酱油、(适量)，酱油、(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原料；

2、 烧热锅，放少许油， 将切成小块的豆腐下去煎；

3、 煎至金黄后翻一面， 也煎成金黄色后盛出；

4、 锅中留少许油， 下入肉末煸炒；

5、肉末煸炒变色后加入蒜末和红辣椒翻炒；

6、翻炒出香味后加入雪菜末继续翻炒；

7、 再加入刚煎好的豆腐豆腐翻炒；

8、 加入适量的酱油和水， 煮上一、两分钟；

9、 最后加入少许盐， 大火收汁即可；

10、盛入碗中， 撒上些小葱末。

小诀窍

1. 我是用的柴火豆腐， 比较有韧性， 不容易碎； 如果用一般的老豆腐， 在煎的时候表面裹上一层淀粉；2. 先煸炒肉，接着爆香蒜料等，再煸炒雪菜，雪菜煸炒过后会去除其涩味， 味道更好；3. 下入刚煎好的豆腐，再加入适量酱油和水一起煮一下，让其入味， 最后加入少许盐调味。

小常识

红辣椒做法技巧

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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