青蒜回锅肉的做法

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主料

五花肉(一块)

辅料

葱头(半个)，青蒜(三根)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

把五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，煮到八成熟捞出（用筷子能扎透）

切成薄片。备用

洋葱，青蒜切片。

锅中放少许油，把五花肉放进去煸炒至出油。

放入葱姜蒜，豆豉，郫县豆瓣酱

加入白糖，料酒，酱油，洋葱，接着翻炒

最后倒入青蒜，少加点盐，炒匀出锅。

小诀窍

豆豉，可以多炒出来些备用。把豆豉剁碎，锅中放油，倒入豆豉，加葱姜末，白糖，料酒少许，翻炒均匀即可出锅备用

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

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